TEPA.swiss | Swiss Cheese India

Produktspezifikation

Raclette-Käse - India Adapted Formula (RCIF)

Gültig ab:1. Mai 2026

Version:1.0

Zielland:Indien (FSSAI)

Dokument-Nr.:TEPA-SPEC-042

Status:Gültig

1. Produktbeschreibung

LGV-Name: Halbhartkäse aus pasteurisierter Milch (Vegetarisch)

Herkunft: Schweizer Rezeptur, speziell adaptiert für den indischen Markt und klimatische Bedingungen.

Klassifizierung: Vollfettkäse (mind. 45% Fett i.Tr.) mit optimierter Hitzestabilität für tropische Klimazonen.

Zielgruppe: Indischer Premium-Markt, vegetarische Konsumenten, Gastronomie und Einzelhandel.

2. Sensorische Merkmale

Äusseres: Blassgoldene bis bernsteinfarbene natürliche Rinde (Morge). Frei von Rissen und Defekten.

Textur: Cremiger, elfenbeinfarbiger Teig mit sparsamer Lochung. Geschmeidig und hervorragend schmelzend.

Geruch: Aromatisch, leicht nussig und fruchtig mit subtilen Karamel-Noten.

Geschmack: Ausgewogen würzig und cremig. An indische Gaumen angepasst (etwas milder als alpiner Raclette).

3. FSSAI & Regulatorische Konformität Zwingend

⚠️ Kritische FSSAI-Anforderungen (Indien)

Diese Spezifikation erfüllt alle zwingenden Vorschriften der Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) für die Käseproduktion im indischen Markt.

• 100% Vegetarisches Lab: Die Verwendung von tierischem Lab (Kälbermagen) ist strengstens verboten. Es wird ausschliesslich mikrobielles oder pflanzliches Lab verwendet.
• Milchbehandlung: Ausschliessliche Verwendung von pasteurisierter Kuhmilch (72°C/15 Sekunden HTST-Verfahren).
• Kennzeichnung: Zwingende Anbringung des grünen Punktes (Vegetarisch-Symbol) auf der Endverpackung.
• Allergendeklaration: Deutliche Kennzeichnung "ENTHÄLT: MILCH" auf allen Verpackungen.

4. Zutaten & Zusammensetzung

Allergene (gemäss FSSAI & EU): Enthält Milch. Laktosegehalt durch Reifung auf < 0.1% natürlich reduziert.

5. Chemisch-Physikalische Werte

6. Mikrobiologische Grenzwerte (FSSAI)

7. Klima-Adaption & Lagerung

Um den anspruchsvollen klimatischen Bedingungen Indiens (hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit) gerecht zu werden, wurde die Spezifikation wie folgt optimiert:

Texturstabilität: Der Feuchtigkeitsgehalt wurde am unteren Ende des Spektrums für Halbhartkäse angesetzt (36–38%), um die strukturelle Integrität bei höheren Umgebungstemperaturen zu verbessern und das Ausschwitzen von Fett zu minimieren.

Thermische Stabilität: Der Schmelzpunkt wurde leicht reduziert (32–36°C statt traditionell 35–38°C) für bessere Leistung in warmen Klimazonen. Der Käse behält seine Qualität bis zu 4 Stunden bei 25°C ohne Kühlung.

Lagerung & Transport: Die Kühlkette muss bei 2–8°C lückenlos eingehalten werden. Die Primärverpackung erfolgt unter Vakuum oder Schutzatmosphäre (MAP), um Oxidation und Schimmelbildung in feuchtwarmem Klima zu verhindern. Isolierte Versandcontainer mit Kühlakkus und Temperaturüberwachung sind zwingend erforderlich.

Haltbarkeit: 4 Monate ab Produktionsdatum bei geschlossener Kühlkette (2–8°C).

8. Nährwertangaben (pro 100g)

9. Qualitätskontrolle & Prüfung

Laufende Prüfungen: Täglich pH-Überwachung und Temperaturkontrolle; wöchentlich Feuchtigkeits-, Fett- und Salzanalyse; monatlich mikrobiologische Prüfung von Indikatororganismen; pro Charge sensorische Bewertung in mehreren Reifungsstadien.

Endproduktprüfung: Vollständige mikrobiologische Sicherheitsprüfung (Salmonella, Listeria, E. coli, Staphylococcus aureus); Zusammensetzungsanalyse (Fett, Protein, Feuchte, Salz, Asche); Texturprofil und Wärmestabilität; sensorische Bewertung durch geschulte Prüfer; Rückverfolgbarkeit durch Chargennummern.

10. Regulatorische Konformitätsprüfliste

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TEPA-SPEC-042 | Version 1.0 | Gültig ab 1. Mai 2026